從茶到六大茶類的起源研究（三）

今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報出版社2002年4月出版）中論文摘要的內容。

二、茶字演生

古時的茶字很籠統(tǒng)，包括一切。近代運用唯物辯證法，科學地根據(jù)實踐和事物的發(fā)展，劃分為茶樹、茶鮮葉和茶葉的區(qū)別。

茶樹是生物，人人都知道的。時時刻刻不斷地呼吸作用和新陳代謝；鮮葉是從茶樹采下來制茶而離開茶樹，是停止呼吸作用，時時刻刻不斷地氧化作用。呼吸作用和氧化作用，同是吸氧吐碳，兩者現(xiàn)象錯覺相似，其實本質有很大殊異，一生一死。

茶葉概念是指制好的成品而可飲用的，包括六大茶類數(shù)百個花色，各種制茶法，無數(shù)不同的外形內質，不能與茶樹劃等號。自從1940年復旦大學設立茶業(yè)專業(yè)的教學計劃，都設有茶樹栽培學、茶葉制造學和茶葉化學的專業(yè)課。國內外都用很新的物理化學方法，分析茶葉本質，在雜志上發(fā)表無數(shù)的新資料。

茶葉、茶業(yè)、茶學各有涵義不同，要研究分別性質運用。

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